Befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung von Juliet Sear, wie Sie einen Tsunami-Kuchen backen. Entdecken Sie alles, was Sie über die Zubereitung eines Tsunami-Kuchens wissen müssen, vom Funfetti-Biskuit bis zur Doppelcreme-Glasur.
Wir haben uns mit der Backexpertin und Bestseller-Kochbuchautorin Juliet Sear zusammengetan, um den neuesten Food-Trend zu kreieren – einen Tsunami-Kuchen. Es wird Tsunami-Kuchen genannt, da die Glasur oben auf dem Kuchen mit Acetat an Ort und Stelle gehalten wird, das um die Außenseite des Kuchens gewickelt wird. Die Idee ist, das Acetat vorsichtig und langsam anzuheben, damit die Glasur in einem „Tsunami-Effekt“ an den Seiten des Kuchens herunterläuft.
Ein Tsunami-Kuchen, auch als „Pull-me-up-Kuchen“ bekannt, ist der neueste Showstopp-Kuchentrend, der viral wird. Wenn Sie eine Herausforderung beim Backen mögen und bereits versucht haben, einen Tropfkuchen, Cupcakes mit raffiniert versteckten Formen oder einen geschichteten Regenbogenkuchen zuzubereiten, möchten Sie dieses Meisterwerk vielleicht Ihrer Liste hinzufügen.
In unserem exklusiven Video führt Juliet Sie durch jeden Schritt des Prozesses – und wir haben auch die Methode unten beschrieben. Juliet, die auch regelmäßig bei This Morning auf ITV zu sehen ist, sagt: „Das Tolle an einem Tsunami-Kuchen ist, dass er Theater auf den Tisch bringt. Es dreht sich alles um Bewegung.“
Sehen Sie sich unser Schritt-für-Schritt-Video an, wie Sie einen Tsunami-Kuchen backen
In diesem Artikel betrachten wir die folgenden Phasen der Herstellung eines Tsunami-Kuchens:
Benötigen Sie eine spezielle Ausrüstung, um einen Tsunami-Kuchen zu backen?
Das wichtigste Gerät, das für die Herstellung eines Tsunami-Kuchens benötigt wird, ist Acetat. Julia sagt; „Die Idee ist, dass Sie Ihren Kuchen wie oben gezeigt in Acetat einwickeln. Sie wickeln den Schwamm fest, damit Sie die Glasur darauf gießen können, und heben ihn dann einfach an, damit die Glasur auf einmal fließen kann.
Juliet verwendet ein 20 cm hohes Acetat, sagt aber: „Wenn Sie die großen nicht finden können, können Sie einfach zwei Stücke Acetat zusammenkleben, wenn Sie also etwas wirklich Schönes und Großes machen möchten.“
Um einen Tsunami-Kuchen zu backen, hat Juliet Folgendes verwendet:
- Ein mittelgroßes Palettenmesser mit Kurbelgriff zum Glasieren
- Spritzbeutel
- Kuchenglätter oder großes Brotmesser – wir empfehlen Tala Kuchenglätter
- 6-Zoll-runde, dünne Kuchenkarte zum Ausschneiden und Verwenden als Basis
- Große lippige Tortenplatte oder Ständer
- Acetat zum Umwickeln der Torte, 20 cm hoch – wir empfehlen Tortenkragen, erhältlich in verschiedenen Größen
- 7" runde Kuchenform/en
- Klebeband
- Schere
- Backpapier
Wie man einen Tsunami-Kuchen macht
Bevor Sie mit der Zubereitung Ihres Tsunami-Kuchens beginnen, vergewissern Sie sich, dass Sie alles Nötige vor sich haben. Am besten bereitet man diesen Kuchen in Etappen zu. Beginnen Sie zuerst mit den Schwämmen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen und dann können Sie mit der Buttercreme fortfahren. Sobald die Buttercreme fertig ist und sich in Spritzbeuteln befindet, können Sie mit der Herstellung der Tsunami-Kuchenglasur und dem Zusammenbau fortfahren.
Beginnen Sie damit, den Backofen auf 180 Grad Umluft vorzuheizen. Sie müssen auch runde 4 x 7-Zoll-Kuchenformen einfetten, belegen und seitlich ausrichten (oder in Chargen tun, wenn Sie nicht mehrere Formen haben).
Schritt eins: Wie man den Tsunami-Kuchenschwamm macht
Juliet hat ihr Funfetti-Biskuitrezept für den Kuchen verwendet, mit zusätzlichen Streuseln. Dies ist perfekt, wenn Sie diesen Kuchen für einen besonderen Anlass backen möchten, und fügt einen zusätzlichen „Wow“-Faktor hinzu, wenn es um das Schneiden geht. Sie können dies stattdessen mit vorgefertigten, im Laden gekauften Biskuits machen, wenn Sie wenig Zeit haben – und Sie können auch mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren, wie einem Schokoladen-Biskuitboden, Zitronen-Nieselregen oder sogar Marmorkuchen.
Zutaten für den Tsunami-Kuchenbiskuit:
- 400 g weiche gesalzene Butter, bei Zimmertemp
- 2 TL Vanilleschotenpaste oder -extrakt
- 400 g Puderzucker
- 8 mittelgroße Eier aus Freilandhaltung
- 400 g selbsttreibendes Mehl mit 1 TL Backpulver verquirlt
- 4 Esslöffel helle backfeste Kuchenstreusel
Zubereitung für den Tsunami-Kuchenschwamm:
1. In einer Schüssel des Standmixers mit einem Paddelrühreraufsatz oder einer großen Schüssel mit einem Schneebesen Butter, Vanille und Zucker mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie wirklich hell, hell und cremig sind. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Schüssel nach Bedarf nach unten.
2. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie bei langsamer Geschwindigkeit, bis sie sich verbunden haben. Mehl und Backpulver in 3er-Schritten hinzufügen und sehr langsam schlagen, bis sie gerade so vermischt sind.
3. Die Streusel hineingeben und vorsichtig durchmischen
4. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und ca. 20-25 Minuten backen, bis die Biskuitstücke elastisch, leicht golden und in der Mitte vollständig durchgegart sind.
5. 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen, Papier entfernen und abkühlen lassen. Während die Kuchen abkühlen, machen Sie Ihr Zuckerguss.
Schritt zwei: Wie man das Buttercreme-Zuckerguss macht
Für die Buttercreme hat Juliet Sear eine süße Erdbeerbuttercreme gewählt, die aus Erdbeermarmelade und Aroma hergestellt wird. Sie hat auch eine subtile Vanille-Buttercreme verwendet, die Ihrem Kuchen nach dem Anschneiden ein beeindruckendes Finish verleiht. Die Buttercreme hält die Kuchenschichten fest zusammen. Sobald die Buttercreme fest ist, sollte sie den Kuchen stabil halten, damit er an Ort und Stelle bleibt, wenn das Acetat entfernt wird.
„Ich habe die Buttercreme in einen Spritzbeutel gefüllt, da es einfacher ist, in das Acetat zu gelangen, da das Acetat ziemlich hoch ist. Und Sie erhalten ein viel saubereres Finish“, sagt Juliet. „Ich habe mich für eine 1 cm dicke Schicht Buttercreme entschieden, damit man die definierten Schichten wirklich sehen kann.“
Zutaten für das Buttercreme-Frosting:
- 300 g weiche ungesalzene Butter
- 2 TL Vanilleschotenpaste
- 900 g feinster Puderzucker, gesiebt
- 2 EL Erdbeermarmelade, gesiebt
- 2 TL Erdbeeraroma
- Gelbe und rosa Lebensmittelfarbe
Zubereitung für das Buttercreme-Frosting:
1. Geben Sie die Butter und die Vanille mit dem Paddelrührer in die Schüssel Ihres Standmixers oder verwenden Sie eine Schüssel mit einem Schneebesen und schlagen Sie etwa eine Minute lang auf hoher Stufe, bis sie sehr cremig und glatt sind
2. Fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, jeweils etwa ein Viertel, und schlagen Sie jede Zugabe zuerst langsam, damit der Puderzucker nicht überall aufbläht, sobald er kombiniert ist, drehen Sie ihn jedes Mal etwa eine Minute lang auf hohe Geschwindigkeit. Julia sagt; „Ein guter Tipp, um sicherzustellen, dass Ihre Buttercreme cremig und fluffig wird – geben Sie bei jeder Zugabe des Zuckers einen Esslöffel frisch gekochtes Wasser in die Schüssel, rühren Sie langsam um und drehen Sie dann auf hoch.“
3. Nehmen Sie 400 g der Glasur, färben Sie sie hellgelb und füllen Sie sie in einen großen Spritzbeutel
4. Mit dem restlichen Frosting Marmelade, Aroma und Farbstoff zugeben und durchschlagen, in die Spritzbeutel füllen.
Schritt drei: Wie man einen Tsunami-Kuchen zusammenbaut
Das Wichtigste, was Sie beim Zusammenstellen eines Tsunami-Kuchens beachten sollten, ist, dass die Ränder des Biskuitkuchens und die Ränder der Buttercreme das Acetat vollständig um den Kuchen herum berühren. Dies bildet eine Barriere, um zu verhindern, dass die Tsunami-Glasur durch den Kuchen oder an den Seiten sickert, wenn Sie dies nicht möchten.
Wenn Sie die Biskuitstücke beim Zusammenbau fest andrücken und den Kuchen zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, wird dies ebenfalls verhindert, wie Juliet unten erläutert.
Verfahren zum Zusammenbauen eines Tsunami-Kuchens:
1. Ebnen Sie alle unebenen Höcker von der Oberseite jedes Kuchens aus, um ihn mit einem Kuchenglätter oder einem Brotmesser flach zu machen. Schneiden Sie aus jedem Kuchen eine runde 6-Zoll-Scheibe, um die Kruste abzuschneiden, sodass die Kuchenstreusel in den Biskuitböden zu sehen sind. Sie haben jetzt insgesamt 4 Schichten, die Sie zusammenlegen können.
2. Legen Sie Ihre erste Schicht auf Ihren Ständer, Ihr Brett oder Ihren Teller und verteilen Sie eine dicke Schicht Erdbeerglasur darauf. Eine zweite Kuchenschicht hinzufügen und leicht andrücken. Wickeln Sie nun das Acetat um und stellen Sie sicher, dass es fest und ordentlich an den Seiten der Kuchen befestigt ist. Drücken Sie nun den Schwamm fest nach unten, um das Frosting gegen das Acetat zu drücken. "Drücken Sie den Kuchen fest, damit er wirklich an den Folien des Acetats haftet", sagt Juliet.
3. Bauen Sie nun mit einer Schicht gelbem Zuckerguss auf und sparen Sie ein wenig für die Oberseite und fügen Sie den dritten Schwamm hinzu.
4. Fügen Sie eine weitere Schicht Erdbeerglasur hinzu und legen Sie den letzten Biskuit darauf, indem Sie ihn umdrehen, sodass der glatte Teil oben liegt. Gehen Sie mit einer dünnen Schicht Vanilleglasur darüber, um es zu versiegeln und eine Barriere zu schaffen, um die Tsunami-Glasur zurückzuhalten.
„Durch das Auftragen einer dünnen Schicht Buttercreme auf die Oberseite werden alle Ränder versiegelt. Stellen Sie sicher, dass die gesamte Buttercreme das Acetat berührt, damit die Tsunami-Glasur nicht anfängt, an der Seite herunterzutropfen, wenn wir sie aufgießen. Sie kann sie einfangen, bereit für die große Enthüllung." sagt Julia.
5. Im Kühlschrank etwa 30 Minuten bis eine Stunde oder bis sie fest ist, kalt stellen. In der Zwischenzeit die Tsunami-Glasur zubereiten.
Schritt vier: Wie man die Tsunami-Kuchenglasur macht
Für die Tsunami-Glasur hat Julia sich für eine hellblaue Lebensmittelfarbe entschieden, was diese Torte zu einem echten Hingucker macht. Der Tsunami-Kuchen-Zuckerguss oder -Zuckerguss ist einer der wichtigsten Teile des Kuchens. Dies muss genau erfolgen, um den besten Enthüllungs- und „Schlauch“-Effekt zu erzielen.
Die Doppelcreme macht die Glasur luxuriös und cremig. Speisestärke und Kondensmilch binden die Glasur, damit sie nicht zu flüssig wird, sonst sickert sie durch den Kuchen oder rutscht ganz ab. „Die Idee dabei ist, dass es dick genug sein muss, um sich an den Kuchen zu klammern, wenn es herunterfällt, und nicht zu dünn, damit es einfach abläuft.“
Zutaten für die Tsunami-Glasur:
- 350 g Doppelrahm
- 350 ml teilentrahmte Milch plus weitere 35-40 ml für die Herstellung der Maismehllösung
- 35 g Maismehl
- 1 Dose Kondensmilch
- Lebensmittelfarbe blau
- Streusel und Gold- und Silberkugeln
Methode für die Tsunami-Vereisung:
1. Zunächst die Maisstärke mit ca. 35-540 ml Milch zu einer Flüssigkeit/Paste verarbeiten, mit einem Löffel verrühren, damit die Glasur nicht klumpt.
2. In einem mittelgroßen Topf die Mischung aus Sahne, Milch und Maisstärke bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren verquirlen, bis sie anfängt einzudicken. Es dauert ungefähr 6-7 Minuten.
3. Fügen Sie die Dose Kondensmilch hinzu und schlagen Sie weitere 20-30 Sekunden lang, bis alles zusammenkommt, nehmen Sie es vom Herd, rühren Sie etwas blaue Farbe hinein und geben Sie es in eine Schüssel, um es vollständig abzukühlen. Über ein Stück Frischhaltefolie oder Pergamentpapier direkt auf die Oberfläche der Mischung legen, damit sich keine Haut bildet.
4. Sobald die Mischung abgekühlt ist, können Sie sie auf Ihren Kuchen gießen. Wenn Sie denken, dass es ein wenig klumpig aussieht, können Sie es zuerst sieben.
Schritt fünf: Wie man einen Tsunami-Kuchen enthüllt
Die Enthüllung des Tsunami-Kuchens ist bei weitem die beste Bühne. Heben Sie das Acetat langsam und gleichmäßig in einer Aufwärtsbewegung an. Die Glasur fließt an den Seiten des Kuchens herunter und erzeugt einen Tsunami-Effekt.
Achte darauf, dass du genügend Rand um den Kuchen herum hast, damit sich die Glasur am Boden des Kuchens sammeln kann, anstatt deinen Tisch zu bedecken oder auf dem Boden zu landen. Juliet hat sich entschieden, ihre Tsunami-Torte auf einer großen Tortenplatte mit Lippen zu präsentieren.
Methode zum Aufdecken eines Tsunami-Kuchens:
1. Stellen Sie den gekühlten Kuchen mit viel Platz für die Glasur, die über die Seiten schwappt, auf Ihren Ständer. Gießen Sie die blaue Glasur über die gesamte obere Füllung bis zu ein paar Zentimeter in das Acetat. Top all deine Streusel.
2. Wenn Sie bereit sind, den Tsunami-Effekt zu enthüllen, lösen Sie das Acetat vorsichtig vom Kuchenboden, ziehen Sie es dann nach oben und lassen Sie die Glasur und die Streusel an den Seiten des Kuchens herunterfließen.
3. Wenn Sie feststellen, dass sich das Acetat nach dem Abbinden und Abkühlen des Kuchens schwer hochziehen lässt, können Sie die Außenseite mit Ihren Handflächen oder einem Haartrockner erwärmen, um die Buttercreme auf der Außenseite weicher zu machen, damit sich das Acetat hochzieht.
Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept für 20 (kleine Portionen) reicht und die Zubereitung etwa 1 Stunde und das Backen 20-25 Minuten dauert.
So bewahren Sie übrig gebliebenen Tsunami-Kuchen auf
Idealerweise wird ein Tsunami-Kuchen am selben Tag gebacken, aufgedeckt und gegessen, da es ein sehr unordentlicher Kuchen ist, ihn aufzubewahren. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, bewahren Sie diesen Kuchen am besten portionsweise im Kühlschrank auf.
Da die Glasur aus Doppelrahm hergestellt wird, ist der Kühlschrank die beste Option, um den Kuchen frisch zu halten. Es kann den Schwamm etwas austrocknen, also lass ihn nur bis zu 2 Tage im Kühlschrank.
Wenn Sie diesen Kuchen im Voraus zubereiten möchten, können Sie die Biskuitkuchen im Voraus vorbereiten und backen. Sie können die Buttercreme auch im Voraus zubereiten. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf und bringen Sie es dann auf Raumtemperatur, bevor Sie es wieder verwenden.
Juliet hat eine freundliche Backclub-Community gegründet, in der sie all ihre Top-Tipps, Tricks und spezifischen Techniken mit Bäckern teilt, um ihre Fähigkeiten zu erlernen und zu verbessern. Jede Woche können Gäste mit Juliet an einem Live-Bakealong teilnehmen und haben Zugang zu allen früheren Backvorgängen, Rezepten und Demos.
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