Découvrez tout ce que vous devez savoir sur la cuisson du jambon parfait, y compris comment le faire bouillir, le glacer et le rôtir.
Si vous avez besoin d'aide pour cuisiner du jambon, vous êtes au bon endroit. Du trempage au glaçage, ce guide pratique couvre tout ce que vous devez savoir sur la préparation et la cuisson d'un jambon parfait pour toutes les occasions.
Que vous fassiez bouillir du gammon pour le dîner de Noël ou que vous rôtissiez un joint de bacon dans le cadre de votre dîner rôti du dimanche, nous sommes là pour vous faciliter la tâche. La recette présentée dans ce guide utilise un joint de bacon ou de gammon de 1,5 kg et est garnie de miel sucré collant et de glaçage à la moutarde de Dijon.
Les joints de bacon ou de gammon sont des morceaux de viande prélevés à l'avant du porc. Ces types de joints sont meilleurs lorsque vous servez un grand nombre de personnes, si vous recherchez de la viande tendre « qui tombe de l'os », et idéal pour bouillir. Les joints de Gammon peuvent être achetés dans la plupart des supermarchés et auprès de vos bouchers locaux également.
Quel est le meilleur rôti de jambon à rôtir ?
Lors de la cuisson du jambon, la meilleure coupe à utiliser est un joint de gammon. Bien qu'un joint de bacon moins cher et plus gras fonctionnera également. Le gammon est le joint de qualité supérieure de la patte arrière d'un cochon, tandis que les joints de bacon sont légèrement moins chers et proviennent des pattes avant ou de l'épaule. Les deux ont été séchés et sont disponibles fumés ou non fumés, choisissez la saveur que vous préférez. Aux alentours de Noël, vous remarquerez peut-être également d'autres options telles que des joints de gammon séchés au miel et à l'érable.
Les gros joints de gammon ont parfois l'os, mais si vous achetez chez un boucher, vous pouvez leur demander d'enlever l'os pour une sculpture plus facile, les petits joints sont généralement désossés, roulés et attachés dans une forme soignée. Achetez un morceau de jambon avec la peau, car vous l'enlèverez pendant la cuisson.
Évitez d'acheter du jambon qui a ajouté de l'eau car le jambon rétrécira une fois cuit. Nous vous conseillons également de toujours acheter la meilleure viande de qualité que vous pouvez vous permettre. Cela garantira que l'aminal a la meilleure vie et a toujours le meilleur goût.
Dois-je faire bouillir le jambon avant de le rôtir ?
Pour s'assurer que le jambon reste moelleux, il est préférable de le faire bouillir pendant la moitié du temps de cuisson, puis de terminer la cuisson au four. Il est également possible de faire bouillir le jambon pendant toute la durée de la cuisson. Mais nous trouvons que le jambon cuit de cette façon est meilleur servi froid.
Pour faire bouillir le jambon, mettez-le dans une grande casserole et couvrez-le d'eau froide. Porter à ébullition et réduire à feu doux. À ce stade, vous pouvez retirer toute écume qui flotte à la surface avant d'ajouter des arômes supplémentaires tels que des herbes, des épices et des légumes, le cas échéant. Il est très important de garder un œil sur l'eau et de s'assurer qu'elle ne bout pas vigoureusement car cela rendrait la viande dure.
Dois-je faire tremper mon jambon avant de le cuire ?
Certains gammon et bacon sont des coupes de porc qui ont été salées. Si tel est le cas, il est nécessaire de faire tremper la viande quelques heures avant la cuisson pour éliminer l'excès de sel. Cependant, la plupart des jambons et bacons des supermarchés sont légèrement séchés et ne nécessitent donc pas de trempage. Si vous achetez chez un boucher, assurez-vous de demander s'il doit être trempé et il pourra vous conseiller.
Lorsque vous achetez un joint de gammon au supermarché, regardez le paquet. S'il ne recommande pas le trempage, il est préférable de ne pas le faire car cela lui fera perdre sa saveur.
Comment faire tremper un joint de jambon ou de bacon
Pour faire tremper un rôti de gammon, mettre le jambon dans une grande casserole et verser dessus de l'eau froide. Si votre jambon flotte à la surface, alourdissez-le avec quelque chose de lourd comme une bouteille de vin ou une casserole plus petite. Laissez la viande tremper pendant 2-3 heures ou toute la nuit avant de jeter l'eau et de remettre le jambon dans la casserole pour le faire bouillir.
Quelle est la meilleure façon de cuisiner un jambon ?
La meilleure façon de cuire le jambon est de le faire d'abord bouillir dans de l'eau frémissante avant d'enlever la peau et de le faire rôtir au four recouvert de papier d'aluminium. Pour les 30 dernières minutes de cuisson, il est conseillé de retirer le papier d'aluminium et de glacer le jambon. Un glaçage donnera au jambon une finition attrayante et une saveur supplémentaire.
Dans Larousse Gastronomique, qui fait office de bible de la cuisine, on conseille d'abord de faire bouillir puis de rôtir le rôti de jambon. Ils recommandent "Une combinaison d'ébullition pendant la moitié du temps puis de cuisson donne d'excellents résultats."
Faire bouillir le jambon est un excellent moyen de cuire le rôti sans le dessécher tout en le rendant tendre. Il est également possible de cuire entièrement le jambon en le faisant bouillir et de le servir une fois refroidi. Cependant, l'ajout de la torréfaction est l'occasion de glacer le jambon pour qu'il ait un aspect et un goût encore plus splendides.
Combien de temps dois-je cuire mon jambon ?
Le temps de cuisson variera en fonction du poids de votre viande. Pour calculer le temps de cuisson du jambon, pesez le rôti. Un joint de gammon désossé nécessitera environ 40 minutes de cuisson pour chaque kg plus 30 minutes. Ainsi, un joint de gammon de 1,5 kg nécessitera 1h30 de cuisson au total. Nous faisons bouillir le jambon dans de l'eau frémissante très doucement et réglons le four à 190C/Gas 5 pour cuire notre jambon.
Peut-on trop cuire le jambon ?
Vous pouvez absolument trop cuire le jambon. Un jambon trop cuit sera sec. Cependant, si vous calculez le temps de cuisson correct, cela ne devrait pas se produire. Surveillez le jambon pendant la cuisson. Si vous remarquez que le jambon commence à avoir l'air sec ou brûlé, retirez-le du four. Si vous avez un thermomètre à viande, vous pouvez également vérifier la température interne. Prenez une lecture de la partie la plus épaisse de la viande. Le jambon est cuit lorsque la température atteint 63C/145F.
Comment glacer le jambon
Un glaçage peut être ajouté lors de la cuisson du jambon au four. Il donnera à votre jambon un éclat magnifique et ajoutera une belle douceur à la saveur. Nous aimons ajouter le glaçage pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Comme les glaçages ont une forte teneur en sucre, ils peuvent brûler et avoir un goût amer s'ils sont trop cuits. Pour glacer un jambon, il faut d'abord décoller la peau. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer un motif en losange dans la graisse. Vous pouvez ensuite le parsemer de clous de girofle si vous le souhaitez. Vous pouvez ensuite napper la graisse avec le glaçage de votre choix.
Le miel peut faire un joli glaçage, ou vous pourriez avoir envie de quelque chose de plus exotique comme la marmelade. Alternativement, comme dans la recette décadente de jambon de Noël de Downton Abbey, illustrée ci-dessus, vous pourriez préférer un glaçage au champagne! Badigeonnez simplement le glaçage de votre choix sur la viande et remettez au four pour les 30 dernières minutes de cuisson.
Pour quelque chose d'un peu plus spécial, la directrice culinaire Elisa Roche a une recette magnifiquement décadente pour un glaçage au jambon. Il est idéal pour les occasions spéciales et ferait une pièce maîtresse moyenne à la table de Noël.
Elisa explique: «J'aime verser à parts égales du rhum épicé Don Papa, du sucre muscovado brun foncé bien tassé et de l'eau dans une petite casserole en métal avec des clous de girofle, du zeste d'orange et un bâton de cannelle. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il ait réduit et épaissit pendant environ 15 minutes. Commencer à glacer le jambon 30 min avant la fin de sa cuisson. Répétez au moins trois fois pour un glaçage ultime ». Avec des glaçages fins, il est bon de les réappliquer pendant le temps de cuisson pour s'assurer qu'ils recouvrent uniformément le jambon.
Comment faire cuire le jambon
Suivez notre simple guide illustré étape par étape ci-dessous pour préparer un jambon parfait à chaque fois. Nous avons également inclus une vidéo facile à suivre, que vous pouvez visionner ci-dessus.
Ingrédients
- 1,5 kg de bacon ou de jambon
- 1 oignon, coupé en quartiers
- 2 feuilles de laurier
- 8 grains de poivre noir
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Comment faire cuire le jambon : Étape 1
Placer le jambon ou le rôti de bacon dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter l'oignon, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min pour 500g (1,5kg devra mijoter 1h).
Comment faire cuire le jambon : Étape 2
Retirer le jambon de la poêle, laisser refroidir légèrement puis couper la couenne en laissant une fine couche de graisse recouvrant le jambon.
Comment faire cuire le jambon : Étape 3
Marquez le gras en diagonale dans des directions opposées pour créer un motif en losange.
Comment faire cuire le jambon : Étape 4
Préchauffez le four à 190°C/375°F/170°C (four à chaleur tournante)/Marque gaz 5. Placez le jambon dans un moule à cake. Mélanger le miel et la moutarde et badigeonner généreusement le mélange sur la graisse. Couvrez les extrémités du jambon avec du papier d'aluminium pour éviter qu'il ne sèche et enfournez 30 min jusqu'à ce que la graisse soit dorée.
Comment faire cuire le jambon : Étape 5
Retirer du four et servir chaud ou froid.
